In A Word: 心源一種閑如水, 同醉櫻桃林下春.
Clafoutis 是來自法國中部 Limousin 的蛋糕/撻, 做法非常簡單, 不需要用電動工具也無需發酵, 因此非常受大家歡迎, 是一道家常甜點. 自1864年, 就有Clafoutis這個詞的記載, 詞源有幾種記載, 其中一種說法這個詞是來源於Romance語系的Occitan詞clafotís, 有加入之意. Clafoutis 可以放不同的水果, 但最經典的是加入櫻桃做成櫻桃撻.
最傳統的做法是不將櫻桃核取出的, 因為櫻桃核含有苯甲醛C6H5CHO, 而這會給食物帶來杏仁的香氣. 但如果不取核, 就要冒著磕牙的風險, 所以常見很多方子會添加 Almond Extract 做替代, 家裡沒有這個所以我沒有放, 但也不影響美味.
櫻桃是之前買的 Black Cherry, 水分偏多不甜也不酸, 想著做這個撻也是抱著物盡其用的想法. 我并不嗜甜, 因此在基礎配方上減少了40%的糖.
== INGREDIENTS 配方==
Eggs 雞蛋: 4 pcs
Cherries 櫻桃: 600g
Sugar 白砂糖: 60g
Plain Flour 麵粉: 100g
Salt 鹽: 1/4 tsp
Vanila Paste 香草精: 1/2 tsp
Unsalted Butter 無鹽黃油: 30g
Icing Sugar 糖粉: A pinch
Milk 牛奶: 240ml
將櫻桃去籽, 想簡單的可以使用 Cherry Pitter, 我是用筷子戳的, 有的櫻桃肉會被戳爛不能保留完整的圓形, 但大部分還是好好的.
取一個可以進烤箱的容器(我用的是撻盤), 用黃油將容器內部涂一層, 然後用小篩子將糖粉在盤底撒薄薄一層. 然後將去籽的櫻桃在盤里鋪滿一層.
打四個全蛋, 加入糖和鹽用手動打蛋器攪拌均勻.
麵粉過篩加入攪拌好的蛋糊攪拌均勻.
加入香草精攪拌均勻.
加入牛奶攪拌均勻.
黃油放入微波爐融化, 加入麵糊攪拌均勻.
將攪拌好的麵糊倒入鋪好櫻桃的容器.
預熱烤箱至180°C, 然後放入烤盤烤40分鐘.
到時間后拿出放在晾架上晾涼, 最後用小篩子撒上薄薄一層糖粉.
( NB: 我用的是 Black Cherry, 汁水是黑紫色的, Clafoutis 會吸收水果的汁水, 如果不喜歡這種深色可以換淺顏色的櫻桃. )
就可以切塊和家人一起分享著柔潤鮮美的Cherry Clafoutis 啦.
Bon Appétit ❤️
